羊肚菌（Yellow.MorelHongyck-mdb.morel）世界著名美味食用菌，誉为山珍**，其肉质香嫩、鲜美绝伦，风味无穷。该菌营养价值极高，100克干品含蛋白质4.5克，精纤维7.7克，富含人体必需的8种氨基酸，有益肠胃等功效。可治疗脾胃虚弱、消化不良、阴阳肾虚等疾病。
羊肚菌是大型食用真菌，隶属子囊菌纲、盘菌耳、马鞍菌科、羊肚菌属。在全世界现已发现了２０种左右，国内在《中国真菌总汇》上记载了８种。
羊肚菌是著名的世界性美味食用菌，被视为食用菌中之珍品。羊肚菌肉质细嫩，纯香可口，含有丰富的营养物质。其干品含蛋白质24.5%，有17种氨基酸，总量为20.05%，其中含有占总量46.83%的7种人体必需氨基酸，还含有丰富的维生素B1、B2、PP泛酸，吡哆醇、叶酸、B12等以及11种矿质元素和微量元素。特别是所含独有的顺-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基异丁酸和2，4-二氨基导丁酸等三种非蛋白氨基酸，构成了羊肚菌的特异鲜香风味。羊肚菌具有健胃补脾、助消化、理气化痰，美容养颜、抗衰老、延年益寿等功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。
羊肚菌在欧美**倍受青睐，价格昂贵，供不应求，国际上常称它为“健康食品”之一。
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