鸡蛋溶菌酶对革兰氏阳性菌有溶菌作用。其作为防腐剂，因本身氏一种天然蛋白质，无毒性，是一种安全性高的食品添加剂。在清酒、葡萄酒中也作为澄清剂、防腐剂使用。
溶菌酶（E.C.?No.3.2.1.17）标准?
来源鸡蛋清
外观鸡蛋清
灰份<2.0％
水份<8.0％
ＰＨ3.0-4.0
溶解性>95％(1.5％OD640nm)
堆密度>0.5g/mg
氯离子>3.5％
细菌总数<100/g
酵母及霉菌<10/g
活性>95％(>20,000/mg)
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